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苦瓜怎樣做才不苦?試試這幾招

發布: 2019-07-08 12:57:40    作者: 佚名   來源: 39健康網  

  苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食欲的功效,夏季吃苦瓜很有好處。但很多人不喜歡苦瓜的苦味,有沒有什么方法讓苦瓜變得不那么苦呢?現在就教大家幾個讓苦瓜不苦的小招數。
 
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  1.涼水漂
  將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。
 
  2.開水燙
  將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙,經過80℃以上高溫,這兩種物質已被破壞,再經過冷水漂洗,苦瓜就沒了苦味,其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
  3.冰鎮
  將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。
 
  4.大火爆炒
  利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發,減少苦味。
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